Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав - Гейл Бусси Страница 29

Водолей: кедр, кипарис, лаванда, мята, сосна.

Рыбы: жасмин, лимон, нероли, душистый горошек.

Кладовая травника

Когда год становится полнее, а мы все больше тоскуем по теплу и комфорту, что может быть лучше, чем собственная кладовая с полезными травами, наполненная чудесными и ароматными дарами земли? Создать запас кулинарных и лекарственных трав можно даже в очень маленькой квартире. Нужны лишь несколько полок в шкафу (желательно с дверцами, чтобы внутрь не проникали свет и тепло).

Начните с сушки собственных трав, возможно даже выращенных в вашем саду. Я знаю, что сушеные травы легко купить в магазине, но почему-то в тех, что были собраны и высушены самостоятельно, оказывается намного больше энергии и вкуса. У меня мало места, поэтому травы я сушу в больших плоских корзинах, выстланных кухонными полотенцами. Проверяю, чтобы листья были сухими, без капель росы или дождя, удаляю все увядшие или поврежденные, затем раскладываю по дну корзин, а те отправляю на кухонные шкафы. Сушка длится от нескольких дней до недели – в зависимости от температуры и влажности в помещении.

Если у вас больше места, сушите травы в пучках, подвешенных на бельевой веревке или разложенных на стеганых одеялах или сушилках для белья. Соберите травки в пучочки, аккуратно перевяжите хлопковой нитью и повесьте или положите сушиться. Процесс займет не больше недели.

Высушенные травы можно измельчить или целыми разложить в небольшие стеклянные банки, предпочтительно из темного стекла и с герметичными крышками. Каждую как следует промаркируйте, потому что в сушеном виде травы легко перепутать. На ярлычке напишите дату засушки и регулярно, раз примерно в полгода, проверяйте. Если обнаружите, что какие-то травы потеряли аромат или появилось хотя бы одно вкрапление плесени, – безжалостно выбросьте их.

Вот некоторые травы и цветы, которые особенно легко и полезно сушить:

ароматные листья герани;

цветы и листья лаванды;

лавровый лист;

цветы календулы;

розы;

цветы и листья ромашки;

листья мелиссы и вербены лимонной;

мята;

веточки розмарина;

листья шалфея;

тимьян.

Кухня травника

Осенью мы переходим с легких продуктов и вкусов весны и лета к более теплым ароматным блюдам, что будут питать нас в течение предстоящей зимы. Теперь кухонная магия заключается в творческом и вкусном использовании даров урожая.

Тыквенные оладьи с шалфеем

Тыквенные оладьи чрезвычайно популярны в Южной Африке, где прошло мое детство. Их подают в качестве гарнира или закуски, а также с едой, приготовленной на гриле или барбекю. А еще из них получается замечательное угощение на Хеллоуин! Шалфей я сама добавила в рецепт, так как обычно оладьи готовят только с корицей, но мне очень нравится вкусовое сочетание шалфея и тыквы. Для этого рецепта я предпочитаю брать свежую тыкву, которую сама обрабатываю, подсушиваю, разминаю, но можно взять и консервированную.

На 25–30 маленьких оладий:

2 яйца

2 стакана тыквенного пюре

стакан кондитерской муки

столовая ложка измельченного сушеного шалфея

2 чайные ложки коричневого сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

пол чайной ложки соли

растительное масло для жарки

смесь коричневого сахара и корицы (по желанию)