Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова Страница 30
Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова читать онлайн бесплатно
• 100 мл растительного масла
• 2 яйца
• соль
Вареную и копченую колбасу нарежьте тонкими кружками. В муку вбейте яйца, посолите и тщательно перемешайте. Обмакните кружки колбасы в получившийся кляр и обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 2–3 мин.
• по 400 г баранины, слоеного теста
• 100 г сливочного масла
• 100 мл растительного масла
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Мясо нарежьте крупными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сверните рулеты, скрепите шпажкой и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Тесто нарежьте на пласты по количеству мясных рулетов.
Заверните мясные рулеты и веточки петрушки в тесто, смажьте сливочным маслом, выложите в форму для запекания и выпекайте 20 мин в духовке при температуре 200 °C.
• 250 г говяжьего фарша
• 150 г муки
• по 100 г томатной пасты, брынзы
• 25 г сливочного масла
• 5 г дрожжей
• 50 мл молока
• 20 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• зелень петрушки
• соль
В муку добавьте сливочное масло, молоко, соль, дрожжи и замесите тесто. Фарш обжарьте с измельченным луком, солью и томатной пастой на растительном масле до полуготовности. Брынзу разомните вилкой, добавьте зелень и перемешайте.
Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть разделите еще на 6 частей и раскатайте каждую в небольшую лепешку. В 6 лепешек вложите мясной фарш и сформуйте шарики, в оставшиеся 6 лепешек выложите начинку из брынзы и выпекайте в духовке при температуре 200 °C.
Готовые шарики нанижите на шпажки.
• 400 г анчоусов
• 300 г французского багета
• 150 г сливочного масла
• 100 г сыра пармезан
• 100 мл соуса песто
• черный молотый перец
• соль
Удалите из анчоусов внутренности, кости и головы, тщательно промойте. Сыр натрите на мелкой терке. Багет нарежьте тонкими ломтиками. На половину ломтиков багета выложите анчоусы, посолите, поперчите, смажьте соусом песто и посыпьте тертым сыром. Затем накройте начинку оставшимися ломтиками багета и обжаривайте на сливочном масле по 5 мин с каждой стороны.
• 300 г кальмаров
• 250 г филе семги
• 200 г твердого сыра
• 150 г очищенных креветок
• 50 г сметаны
• 100 мл соевого соуса
• 50 мл лимонного сока
• 4 зубчика чеснока
• соль
Кальмары залейте кипятком на 10 мин. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, кальмары нарежьте кольцами. Затем добавьте креветки, лимонный сок, соевый соус, сметану, измельченные зубчики чеснока, соль и перемешайте. Выложите полученную массу в форму для запекания. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
• 1 кг горбуши
• 250 мл жидкого дыма
• крупная соль
У горбуши удалите голову и внутренности. Обильно натрите крупной солью и поместите в холодильник на 1 ч. Затем тщательно обмажьте жидким дымом. Выложите рыбу в рукав для запекания и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.
• 300 г рыбьих молок
• по 100 г твердого сыра, пшеничной муки
• 100 мл растительного масла
• 1 помидор
• черный молотый перец
• красный молотый перец
• соль
Муку смешайте с солью. В полученной панировке обваляйте молоки. Обжаривайте молоки в растительном масле в течение 2–3 мин. Затем выложите их в форму для запекания, поперчите, выложите помидор, нарезанный кубиками. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 мин.
• 500 г филе семги
• по 150 г твердого сыра, панировочных сухарей
• 100 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 5 яиц
• 2 помидора
• соль
Рыбу нарежьте кусочками, залейте водой, посолите и тушите в течение 10 мин. В сливки добавьте яйца и тщательно взбейте. Затем добавьте измельченные помидоры, тертый сыр и тщательно перемешайте. Смажьте формочки для суфле сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите рыбное филе в формочки и залейте яично-сырной смесью. Заполненные формочки поставьте в лоток, в лоток налейте немного воды. Запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 25 мин.
• 500 г корюшки
• 150 мл растительного масла
• соль
Муку смешайте с солью. Рыбу вымойте, обсушите на салфетке. Растительное масло раскалите и обжаривайте в нем рыбу в течение 3–4 мин. Эту закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
• 400 г филе карпа
• 50 г твердого сыра
• 50 мл лимонного сока
• соль
Филе карпа нарежьте небольшими ломтиками и посолите. Затем сбрызните соком лимона и поставьте в прохладное место на 30 мин. Сыр натрите на мелкой терке. Рыбу обваляйте в тертом сыре и нанижите на деревянные шпажки. Выложите рыбу на противень и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии к книге