Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше - Джонатан Бэйлор Страница 34

Эксперты из крупнейших исследовательских центров в последнее время занимались сбором информации об аддиктивной природе сахара. Исследования в Принстонском университете показывают, что у лабораторных крыс, которых раз за разом переводили на богатый сахаром рацион, а потом лишали сахара, наблюдались перемены в поведении и изменения химических процессов в мозгу, аналогичные реакции на лишение наркотика (морфина или никотина). Другие исследования обнаружили, что сахарозависимость схожа с зависимостью от амфетаминов. Свидетельства продолжают накапливаться, данные говорят о том, что подсластители вызывают привыкание.

Кажется преувеличением? Тогда взгляните на четвертое издание «Руководства по диагностике и статистике психических расстройств» (DSM-IV). В нем говорится, что человек химически зависим от вещества, если в течение 12 месяцев испытывает как минимум три симптома из следующего списка:

• повышенная толерантность (для достижения прежнего эффекта требуется большее количество вещества);

• эффект отвыкания (серьезные негативные последствия прекращения приема вещества);

• злоупотребление (потребление в бóльших количествах, чем изначально планировалось);

• потеря контроля (потребление вещества существенно влияет на поведение);

• готовность идти на серьезные усилия ради приобретения (действовать за пределами разумного ради возможности получить требуемое);

• неоправданная смена приоритетов (стремление получить вещество мешает более важной деятельности);

• игнорирование негативных последствий (непрекращение приема вещества, даже несмотря на непропорционально негативные последствия).

А теперь, следуя этим критериям, вспомним: испытывали ли мы какие-нибудь из этих симптомов в связи с привычкой к сладкому?

Эффект отвыкания. Вы когда-либо пробовали полностью отказаться от подсластителей? Если да, то как себя при этом чувствовали? Если нет — попробуйте, и вы увидите, как сильно они воздействуют на ваш мозг.

Злоупотребление. Стефан Гайнет, доктор наук из Вашингтонского университета отмечает: «В 1822 г. мы съедали такое же количество сахара, какое содержится в 340-граммовой банке содовой, за пять дней, а сейчас мы потребляем столько же сахара за семь часов» [125].

Серьезные усилия ради приобретения. Вы когда-нибудь стояли в слишком длинной очереди в любимое кафе-мороженое или тратили лишние силы на то, чтобы добыть сладостей?

Смена приоритетов. Опаздывали ли вы на свидание или встречу из-за того, что по пути забежали в Starbucks за любимым карамельным мокко-фрапуччино?

Впрочем, хотя наука и здравый смысл указывают на сахарную зависимость, разве не то же относится к любым другим пищевым продуктам? Исследования дают на это отрицательный ответ. Николь Авена (доктор наук и профессор из исследовательского и образовательного центра по изучению зависимостей при Флоридском университете) говорит, что исследования подтверждают уникальность калорийных подсластителей как фактора, способного спровоцировать «типы поведения, сходные с поведением под воздействием наркотиков» [126]. Далее она продолжает: «Ситуация с ними относится к категории злоупотреблений: потребление обычно происходит большими количествами в режиме “запоя”, эффект отвыкания схож с “ломкой” от опиатов и сопровождается признаками беспокойства и депрессии, в период воздержания от потребления сахара наблюдается тяга к сахару и усиленная реакция на него. Также присутствуют признаки как локомоторной, так и консумматорной “кросс-сенсибилизации” между сахаром и наркотиками (т. е. животные, которых кормят сахаром, больше предрасположены к потреблению амфетамина, кокаина, алкоголя)».