Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец Страница 389

25. Если в варенье останутся одни ягоды или одни фрукты, приготовить из них цукаты.

26. Приготовляя летом ягодный сироп, делать из оставшихся ягод прянички.

27. Где ягоды дороги, там, приготовляя наливки, надо залить ягоды вторично водкой, дать постоять 2–3 месяца, слить, приготовить наливку. На оставшиеся ягоды налить кипятку, дать простоять несколько недель, слить, подсластить. Вливая кипяток, нужно только слегка остудить его и употреблять при этом длинную воронку, чтобы кипяток не коснулся стенок горлышка бутылки, в ягодах он сразу же охладится. Оставшиеся ягоды кладут в уксус или маринуют. То же делают из корок дыни.

28. Подавая на десерт арбуз, корки срезают и приготовляют из них цукаты или варенье.

29. Из упавших с дерева яблок разных сортов приготовляют уксус.

30. Если начнет портиться сливочное масло, следует промыть его, посолить, подлить морковного сока или перетопить его на русское масло.

31. Если останется сухой сыр, то его натирают на терке и посыпают им макароны, гренки, булочки.

32. Остатки черного хлеба можно употреблять на суточный квас.

33. Или, тщательно подсушив их, чтобы не подгорели, заливать их горячим чаем, беря по сухарику на стакан чая. Полезно людям со слабым желудком, и еще лучше с примесью красного вина.

34. Из кожицы свежих яблок приготовляют желе.

35. С черствой вчерашней булки надо тонко срезать верхнюю корку и использовать ее для приготовления сухарей, мякиш употребить в фарш или пудинг из булки.

36. Или, сняв корку, нарезать булку ломтиками, а потом кубиками на маленькие греночки к супам-пюре.

37. Или нарезать булку тонкими ломтиками, положить их на сковородку, поставить на плиту, подсушить их, но, чтобы не подгорели, размять скалкой; употреблять для осыпки форм, панировки котлет, мозгов, крокетов и пр.

38. Когда приготовляется пирог с сигом, то из отрезанной головы, хвоста и из вынутых костей можно сварить 1–2 тарелки хорошей ухи к завтраку.