Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко Страница 54
Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко читать онлайн бесплатно
Ингредиенты
• Мука – 150 г
• Отварной картофель – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Тмин
• Соль
Способ приготовления
Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.
Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.
Ингредиенты
• Филе соленой сельди – 200 г
• Сыр – 50 г
• Мука – 150 г
• Масло для жаренья
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Сыр и сельдь пропустить через мясорубку, добавить муку, перец и соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в виде колбаски, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики обсыпать мукой и обжарить во фритюре.
Ингредиенты
• Филе любой рыбы – 500 г
• Молоко – 100 мл
• Пшеничный хлеб – 60 г
• Топленое свиное сало – 2 столовые ложки
• Панировочные сухари – 3 столовые ложки
• Яйцо – 1 шт.
• Тертый сыр – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Фарш посолить, добавить желток, поперчить, тщательно перемешать.
Из полученной смеси сформовать шарики средней величины, смочить в белке, обвалять в панировочных сухарях. Шарики положить в разогретую сковороду со свиным салом, жарить до образования хрустящей румяной корочки.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сыром.
Ингредиенты
• Мука – 3 стакана
• Дрожжи – 2 столовые ложки
• Сахар – 2 столовые ложки
• Растительное масло – ¾ стакана
• Кунжут
• Желток – 1 шт.
• Соль – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Из муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла и воды (1 стакан) замесить тесто, дать подойти. Из теста вылепить жгутики, разложить на смазанном маслом противне, оставить на 10 минут. Смазать изделия желтком, обильно посыпать кунжутом, выпекать при температуре 200 °C в течение 25 минут.
Ингредиенты
• Сыр – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Измельченная петрушка – 3 столовые ложки
• Мак
• Перец
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в маке и зелени петрушки, поместить в холодильник на 2 часа.
Ингредиенты
• Бородинский хлеб – 1 буханка
• Морская соль
• Специи
Способ приготовления
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и специями, слегка примять, стряхнуть лишнее, нарезать каждый ломтик кубиками или полосками. Выложить хлеб на противень поставить в горячую духовку, подсушивать, пока сухарики не зарумянятся. Дать сухарикам остыть, ссыпать их в бумажный пакет.
Ингредиенты
• Мука – 300 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Молоко – 600 мл
• Картофель – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать.
Набирая тесто небольшой ложкой, выпечь блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Ингредиенты
• Мука – 500 г
• Яйца – 5 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Молоко – 500 мл
• Твердый сыр – 300 г
• Сушеная зелень петрушки – 10 г
• Тмин – 10 г
• Соль – 3 г
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке. Тмин истолочь в ступке с зеленью петрушки. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, тмин, зелень петрушки, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.
Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.
Подавать к столу можно с красной икрой или селедочным маслом.
Ингредиенты
• Говяжья печень – 300 г
• Цукини – 200 г
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 30 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 30 г
• Растительное масло – 40 мл
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии к книге