Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко Страница 55
Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко читать онлайн бесплатно
• Зелень укропа – ½ пучка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить.
Печень смешать с луком, цукини, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа.
Ингредиенты
• Варенец – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Ржаная мука – 150 г
• Сахар – 5 г
• Растительное масло – 30 мл
• Питьевая сода – ¼ чайной ложки
• Сливочное масло – 30 г
• Соль
Для паштета
• Филе копченой рыбы – 150 г
• Сливочное масло – 50 г
• Томатная паста – 10 г
• Лук – 1 шт.
• Зелень петрушки – ½ пучка
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить варенец, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть.
В размягченное сливочное масло добавить томатную пасту, тертый лук и взбить.
Оладьи смазать полученной смесью, сверху выложить филе копченой рыбы, украсить веточками петрушки.
Ингредиенты
• Баранина – 500 г
• Сливочное масло – 50 г
• Жир – 3 столовые ложки
• Сливки – 2 столовые ложки
• Панировочные сухари – 50 г
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Рубленая петрушка – 3 столовые ложки
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 2 чайные ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час.
Фарш разделать на кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета. Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.
Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
• Филе морского окуня – 200 г
• Суши-рис – 200 г
• Уксус для суши – 50 мл
• Сахар – ½ столовой ложки
• Консервированная морская капуста – 50 г
• Маринованный имбирь
• Паста васаби
• Соевый соус
• Соль
Способ приготовления
Филе морского окуня нарезать тонкими ломтиками прямоугольной формы. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на умеренном огне, пока он не станет вязким, затем нять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.
Сформовать из риса небольшие прямоугольные колобки, положить на каждый ломтик морского окуня, обернуть полосками морской капусты. Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.
Ингредиенты
• Филе лосося – 300 г
• Суши-рис – 200 г
• Уксуса для суши – 50 мл
• Сахар – ½ столовой ложки
• Листья морских водорослей
• Маринованный имбирь
• Паста васаби
• Соевый соус
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками, поперчить. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Смочить пальцы водой, сформовать из риса небольшие лепешки, положить в середину каждой немного рыбной начинки, завернуть в листья водорослей.
Выложить на плоскую тарелку вместе с тонко нарезанным имбирем. Отдельно подать васаби и соевый соус.
Ингредиенты
• Филе кижуча – 200 г
• Суши-рис – 200 г
• Уксус для суши – 50 мл
• Сахар – ½ столовой ложки
• Консервированная морская капуста – 50 г
• Семян кунжута – 1 столовая ложка
• Маринованный имбирь
• Паста васаби
• Соевый соус
• Соль
Способ приготовления
Филе кижуча промыть, нарезать тонкими прямоугольными ломтиками. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут.
Сформировать из риса небольшие колобки прямоугольной формы, положить на каждый ломтик рыбы, обернуть полосками морской капусты, посыпать семенами кунжута.
Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем.
Ингредиенты
• Филе угря – 300 г
• Королевские креветки – 200 г
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Комментарии к книге