Год, прожитый правильно. 52 шага к здоровому образу жизни - Бретт Блюменталь Страница 54

Бобовые являются одними из самых полезных и питательных продуктов на планете. Как и мясо, они прекрасный источник белка. Однако, в отличие от белковых продуктов животного происхождения, бобовые содержат очень мало жиров (особенно насыщенных). Кроме того, они богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

Бобовые прекрасно подходят для снижения веса и стабилизации уровня сахара в крови. Они способствуют выработке лептина — гормона, который снижает аппетит и стимулирует метаболизм. Благодаря высокому содержанию клетчатки (примерно 12–15 г на стакан) бобовые способствуют насыщению, долго перевариваются и помогают поддерживать здоровье пищеварительного тракта.

Бобовые способствуют снижению уровня холестерина и риска некоторых видов рака. Они богаты витамином B, поэтому важны для здоровья мозга, функционирования нервной и пищеварительной систем, а также полезны для кожи. В них много кальция, необходимого для костей и зубов. Наконец, бобы содержат много калия, который снижает риск гипертонии и инсульта.

Перемена

Съедайте как минимум три стакана бобовых в неделю или ½ стакана в день.

Знаете ли вы?

В ходе одного из недавних исследований было доказано, что люди, употребляющие в пищу бобовые, весят в среднем на 3 кг меньше и имеют более тонкую талию по сравнению с теми, кто их не ест. При этом взрослые любители бобов потребляют в среднем на 199 ккал в день больше, а подростки — почти на целых 335 ккал больше.

Путь к успеху

Бобовые весьма разнообразны, поэтому их легко добавить в свой рацион.

1. Начинайте потихоньку. Если бобовые для вас — не слишком привычная пища, стоит добавлять их к своему рациону постепенно, чтобы избежать повышенного газообразования. Первые два дня съедайте по четверти стакана бобовых. На третий и четвертый увеличьте количество до трети стакана и далее переходите к половине стакана в день.

2. Промывайте консервированные бобовые. Консервированные бобовые очень удобны и просты в приготовлении. Однако в большинстве консервов содержится много натрия и разных консервантов. Поэтому лучше покупайте консервы с низким содержанием натрия и промывайте их перед использованием, чтобы избавиться от части вредных веществ.

Бобовые и вегетарианство

Бобовые богаты белками, но большинство этих белков неполноценны, то есть в них содержатся не все аминокислоты, необходимые человеческому организму. Полноценными источниками протеина являются только животный белок, киноа и соя. Поэтому, чтобы получать все незаменимые аминокислоты, нужно употреблять бобовые «парами», сочетая «мясные» виды с теми, что содержат неполный комплекс белков. В буром рисе, кукурузе, орехах, семечках и пшенице тоже содержатся неполноценные белки, и такие продукты хорошо сочетаются с бобовыми, в результате чего вы получаете идеально сбалансированную белковую пищу.

3. Пробуйте кухню разных народов. Бобовые используют в кухнях многих стран мира, а в ряде культур они вообще являются основным пищевым продуктом. Купите кулинарные книги или поищите в Интернете рецепты итальянских, греческих и ближневосточных блюд. Кроме того, бобовые являются основным ингредиентом многих блюд индийской, карибской и латиноамериканской кухни.

4. Простая добавка. Бобовые можно добавлять ко многим блюдам:

• Салаты. Добавьте нут, черную фасоль или фасоль «пинто» к зелени с овощами — и у вас получится прекрасно сбалансированный салат.

• Супы. Бобовые можно добавить к овощному бульону, чтобы суп был более насыщенным. Также из многих бобовых можно сделать суп-пюре.

• Чили. Добавьте бобовые к чили из индейки или приготовьте вегетарианское чили из трех видов бобовых.

• Соусы и сальса. Бобовые прекрасно подходят для создания различных подливок, таких как хумус или спред из черной фасоли. Их можно добавлять к помидорам в сальсе или делать одним из ингредиентов фруктовой сальсы из ананасов, манго и красного перца.

• Рис и макароны. Добавьте бобовые к бурому рису или цельнозерновым макаронам, и вы получите блюдо, богатое клетчаткой и питательными веществами, которое вдобавок ко всему является полноценным источником белка.

• Бобовый салат. Возьмите банку своих любимых бобовых, добавьте свежий репчатый лук и специи, и у вас получится сытный салат, который можно приправить оливковым маслом, солью, перцем и уксусом или лимонным соком.

Бобовые без газов

У бобовых дурная репутация из-за того, что они могут вызывать метеоризм. В них содержатся олигосахариды, которые не перевариваются в человеческом организме. Олигосахариды, попадая в кишечник, разлагаются под воздействием кишечных бактерий, в результате чего образуются газы. Самыми большими злодеями чаще всего оказываются обычная фасоль и лима.

Количество олигосахаридов в бобовых можно существенно снизить, что, соответственно, уменьшит симптомы метеоризма. Для этого перед приготовлением замочите сухие бобы, а консервированные хорошенько промойте. Готовьте бобовые с травами, способствующими пищеварению, например фенхелем, анисом, розмарином, кинзой и лавровым листом, которые помогают уменьшить неприятные ощущения.

Задание повышенной трудности

Любите бобовые и регулярно употребляете их в пищу? Перейти на следующий уровень вам помогут эти советы.

1. Забудьте о консервах. Вместо консервированных бобовых покупайте сухие. Сухие бобы — это более чистая и меньше подвергавшаяся обработке форма данного продукта. С ними вы не получите консервантов и добавленного натрия, которые совсем не нужны для здорового питания. Вы никогда раньше не готовили сухие бобовые? Это очень просто:

• Перебирайте. Положите бобы в дуршлаг и отберите сморщенные или обесцветившиеся, а также камешки и прочие посторонние предметы.

• Отмеряйте тщательно. В процессе приготовления сухие бобовые втрое увеличиваются в размере. Поэтому в готовом виде вы получите в три раза больше продукта, чем было в сухом. Например, из трети стакана сухих бобов — целый стакан готовых, из двух третей — два стакана и т. д.

• Замачивайте. При замачивании сухие бобовые впитывают воду, что способствует растворению крахмала, вызывающего дискомфорт и газообразование в кишечнике. Кроме того, замачивание сокращает время их приготовления. Предварительно замачивать нужно большинство бобовых, кроме коровьего гороха (вигны), колотого гороха, зеленого горошка и всех разновидностей чечевицы. При этом удобно пользоваться методом «быстрого замачивания». Положите бобы в кастрюлю с водой, объем которой должен быть в три раза больше, чем для сухих бобов (один стакан бобов впитывает три стакана воды). Доведите воду до кипения и дайте покипеть две минуты. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на час, максимум два. Перед приготовлением два-три раза промойте бобы водой.