Братство библиотекарей и драконов - Дж. Пеннер Страница 125

Аденаширские рецепты

Подбирать рецепты для этой книги было для меня честью. Я надеюсь, что вы попробуете приготовить по ним, и если да – то останетесь довольны!

Пряное печенье со сливовым джемом

У этого печенья в моей семье своя история, и я пыталась приготовить его с 18 лет (не спрашивайте, как давно это было).

Бабушка моего мужа была (канадской) меннониткой, и вся семья обожала её печенье – вот это пряное и ещё одно апельсиновое. Когда он ещё был моим парнем и я приходила к его семье в гости, у них дома были целые четырёхлитровые банки с печеньем от бабушки. Она отправляла их замороженными из Канады, и их очень любили доставать под Рождество.

Никто в семье больше их не делал, поэтому я выпросила рецепт и решила: «А попробую-ка я!»

Получилось… мягко говоря, печально.

Во-первых, рецепт традиционный и очень старый, поэтому в нём использовались ингредиенты вроде «смалец», во-вторых, придать им нужную форму оказалось нереально сложно. Это печенье имеет форму вытянутого яблочного семечка – я такой нигде не видела. Поверьте, я тогда перерыла весь интернет. Там такой не было.

Хотя надо ещё учитывать, что в мои 18 лет (не спрашивайте, как давно это было!) Всемирная паутина интернета ещё не была так обширна… Но так или иначе, тогда у меня был просто написанный на бумажке рецепт, и мучилась я над этим печеньем в одиночестве.

Если я правильно помню, вкус-то в итоге вышел неплохим… Но ту форму я так и не осилила (вместо неё я готовила их просто с углублением в середине для начинки). И хотя мой муж – тогда ещё парень – очень ценил мои старания и хвалил печенье, я знала, что форма яблочного семечка для него та самая.

В какой-то момент я сдалась, и мы стали довольствоваться посылками с печеньем от его бабушки. Но ту бумажку с рецептом от неё я всё равно сохранила (хотя за прошедшие годы она успела местами размокнуть – это был несчастный случай! – и разбирать написанное стало… непросто).

Переносимся в 2023 год, когда бабушки мужа не стало.

Тогда я решила, что должна попытать удачи с этим печеньем снова. Никто другой его не делал, и если бы и я махнула рукой, семейная традиция мужа бы попросту исчезла. Я написала родственникам в Канаду: нельзя ли получить читаемую версию рецепта.

Вскоре мне прислали один рукописный рецепт и ещё один похожий, который напечатали в книге рецептов меннонитской кухни.

А ещё я наконец-то нашла версию рецепта в интернете: его опубликовала какая-то женщина, у которой была бабушка-меннонитка. Но все рецепты снова были с использованием устаревших ингредиентов (вроде гидрокарбоната аммония или уже упомянутого жира, вытопленного из сала).

В общем, для следующей попытки я готовила по оригинальному рецепту бабушки мужа. Единственное, что изменила, – уменьшила количество каждого ингредиента вдвое, потому что иначе у меня бы получилась целая гора печенья, а у меня под рукой не оказалось пары четерёхлитровых банок.

В результате… Даже при строгом следовании рецепту тесто получилось слишком мягким и практически не поддавалось формовке в яблочную косточку. Я вспомнила 18-летнюю себя, вспомнила, почему мои тогдашние попытки заканчивались печеньем другой формы, погрустила и пошла думать, что изменить в рецепте.