Братство библиотекарей и драконов - Дж. Пеннер Страница 127

8. Выложите по 1 чайной ложке сливового джема на середину каждого кусочка теста, сложите их пополам в полукруг и плотно защипните края (можете использовать зубцы вилки). Переверните каждое печенье так, чтобы шов оказался внизу, и придайте форму яблочной косточки. Между каждым печеньем на противне должно быть расстояние примерно в 2,5 см.

9. Выпекайте в течение 11–13 минут.

10. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем переложите на решётку для охлаждения (а под решётку постелите бумажные полотенца – так глазурь не запачкает стол).

11. Повторите шаги 7–10 с другими пластами теста.

12. После того как печенье остынет, приготовьте глазурь. Я предпочитаю готовить её в небольшой форме для выпечки размером 15 × 15 см, но можете использовать и миску небольшого или среднего размера. Смешайте сахарную пудру, кукурузный сироп и 2 столовые ложки тёплой воды. Перемешайте, затем доведите тесто до желаемой консистенции, добавляя по 1 чайной ложке воды за раз.

14. Обмакните каждое печенье в глазурь, верните на решётку и оставьте там до полного застывания.

Примечание

• Можете сделать печенье с углублением по центру. При приготовлении этого печенья вы можете пропустить раскатывание и разрезание, вместо этого зачерпывайте по одной столовой ложке теста и скатывайте руками в шарики. Выложите на подготовленный противень. Сделайте в каждом печенье углубление и положите в него примерно по чайной ложке джема. Выпекайте в течение 11–13 минут при температуре 180 °C. Дайте печенью остыть, затем полейте глазурью.

Бонус: оригинальный рецепт бабушки Пеннер

(Только учтите, что это не самый подробный рецепт)

Ингредиенты

• Смалец – примерно 217 г

• Сахар – примерно 401 г

• Сметана – примерно 230 г

• Патока – примерно 213 г

• Молоко – примерно 236 мл

• Мука – примерно 876 г (дополнительно может понадобиться до 100 г)

• Яйца – 3 шт.

• Разрыхлитель – 2 ч. л. с горкой

• Сода – 1 ч. л.

• Корица – 1 ч. л.

• Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

• Душистый перец (allspice) – 0,5 ч. л.

• Бадьян – 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению

1. Смешайте смалец и сахар, затем влейте патоку.

2. Добавьте в смесь яйца, молоко и сметану и перемешайте, затем постепенно всыпьте муку и специи. Хорошо перемешайте, добавляя ещё до 100 г муки, чтобы тесто получилось довольно плотным и крутым.

3. Оставьте тесто на ночь в холодильнике, и чтобы слепить печенье, берите от массы по небольшому кусочку. Тесто должно оставаться холодным во время процесса лепки.

4. Готовому печенью дайте затвердеть ночь, потом покройте глазурью на ваш вкус.

Булочки с заварным кремом и ежевикой

Эти булочки – прекрасная альтернатива булочкам с корицей, особенно для тех, кто любит ягодные и фруктовые вкусы. Слегка сладковатый сливочный ванильный крем прекрасно сочетается с ежевичной начинкой.

И поскольку эти булочки не такие сладкие, как с корицей, моей целью было придать тесту как можно более насыщенный вкус (поэтому в списке ингредиентов вы можете найти, например, лимонную цедру) и выразительную текстуру. Для последнего я использовала технику, называемую ламинированием, при которой на тесто наносят слой масла и многократно складывают. Это тот же процесс, который используется для создания слоистой текстуры в круассанах (хотя в этом рецепте он приведён в значительно упрощённой форме). Отнимает больше времени и сил, но результат того стоит.