Братство библиотекарей и драконов - Дж. Пеннер Страница 128

Я испробовала несколько видов начинки по этому рецепту, и мне больше всего понравилось сочетание крема с ежевичным вареньем. Но если у вас уже есть любимый вкус – не ограничивайте себя, берите его! Уверена, что ваши булочки и с другим вкусом получатся очень вкусными (и орки бы их точно одобрили).

Ингредиенты

Заварной крем

• Молоко – 480 мл

• Крупные яичные желтки (комнатной температуры) – 4 шт.

• Сахар – 65 г

• Кукурузный крахмал – 20 г

• Мука – 18 г

• Соль – 0,75 г

• Экстракт ванили – 15 мл

Инструкция по приготовлению

1. Разогрейте молоко в кастрюле среднего размера на среднем огне, но не доводите до кипения.

2. Смешайте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, муку и соль в жаропрочной миске и взбивайте до получения однородной массы.

3. Влейте в миску с желтковой смесью примерно 240 мл горячего молока, не прекращая взбивать. Добавьте оставшееся молоко и верните в кастрюлю.

4. Взбивайте на среднем огне, пока смесь не закипит и не начнёт густеть (уйдёт примерно 2–3 минуты). Продолжайте взбивать ещё минуту.

5. Снимите с огня и добавьте экстракт ванили.

6. Переложите в чистую жаропрочную миску, накройте полиэтиленовой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и поставьте в холодильник.

Количество заварного крема, которое получится на выходе, вдвое больше необходимого для закладывания внутрь булочек. Я просто люблю подавать их с дополнительным кремом.

Ингредиенты

Тесто

• Мука – 480 г (+ 2–3 ст. л. по необходимости)

• Сахар – 100 г (+ 50 г для ламинирования теста)

• Соль – 6 г

• Порезанное на кусочки сливочное (не солёное) масло комнатной температуры – 170 г

• Растопленное сливочное масло (для ламинирования теста) – 113 г

• Сухие дрожжи – 7 г

• Яйца – 2 шт. (+ 1 шт. для яичной смазки)

• Цедра одного лимона

• Экстракт ванили – 15 мл

• Кефир (тёплый) – 235 мл

• Ежевичное варенье – 320 г

• Вода или молоко (для яичной смазки) – 15 мл

• Сахарная пудра

Инструкция по приготовлению

1. Смешайте муку, 100 г сахара, соль, дрожжи, яйца, лимонную цедру и ваниль в миске планетарного миксера. С помощью насадки-лопатки размешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты.

2. Начните добавлять в смесь подогретый кефир. Рекомендую сначала добавить не более 180 мл. Размешивайте в течение 1 минуты. Если тесто будет слишком сухим, то потихоньку добавляйте ещё.

3. После смешивания увеличьте скорость до средне-низкой и оставьте на 18 минут. Время от времени проходитесь по стенкам силиконовой лопаткой.

4. Добавьте 170 г сливочного масла комнатной температуры и перемешивайте на средней скорости примерно 2 минуты до однородности. Затем вымешивайте тесто ещё в течение примерно 5 минут, пока оно не перестанет липнуть к стенкам.

5. Смажьте миску среднего размера маслом.

6. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте плёнкой и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.

7. Для раскатывания я предпочитаю отмерить на столе квадрат размером 38 × 25 см и обозначить его границы малярным скотчем (но вам это делать необязательно, если не хотите).

8. Присыпьте поверхность для раскатки мукой и с помощью скалки раскатайте примерно до размера 38 × 25 см (даже если у вас тесто не раскатается до такого размера, булочки всё равно будут вкусными, не переживайте и просто наслаждайтесь процессом). Не забывайте немного двигать тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности стола.